EUROCAROTEN tiene como objetivo incrementar la competitividad de la industria agroalimentaria Europea y promover la salud mediante la coordinación de la investigación en carotenoides. Los carotenoides son metabolitos muy versátiles y de gran importancia que pueden ser empleados como colorantes naturales, antioxidantes, fuente de vitamina A, así como ingredientes funcionales. De los más de 750 carotenoides descritos hasta la fecha, tan solo unos 10 han sido estudiados con cierta profundidad, por lo que existe un gran potencial para generar resultados positivos a distintos niveles. La pregunta clave que EUROCAROTEN abordará es: ¿qué nuevas fuentes de carotenoides, carotenos poco estudiados y/o acciones beneficiosas pueden aprovecharse para aumentar la competitividad de la industria agroalimentaria europea y promover la salud ?. No obstante, la investigación en carotenoides es un gran reto, debido a la dificultad de trabajar con este tipo de compuestos. Esto junto a la falta de diálogo entre los grupos de investigación europeos muy dispersos y aislados en sus diferentes disciplinas, supone en gran medida un desperdicio de recursos que impide el progreso en esta área de investigación. A diferencia de lo que sucede en otras regiones del globo, no existe una red Europea de carotenoides. Este escenario no es el más adecuado para optimizar esfuerzos y crear sinergias y, sin duda coloca a Europa en una posición de desventaja. EUROCAROTEN pretende reunir y articular una masa crítica y multidisciplinar de participantes europeos para promover el uso cooperativo de infraestructuras, de interacciones sinérgicas, el intercambio, difusión, comunicación, y la generación de conocimiento. Esto contribuirá a fortalecer las capacidades de investigación e innovación en Europa. Como resultado se generarán avances hacia el desarrollo de nuevas aplicaciones, como nuevas tecnologías en las distintas disciplinas asociadas a la investigación en carotenoides, desarrollo de alimentos funcionales de alta calidad, y el establecimiento de recomendaciones nutricionales para mejorar la salud. Además, EUROCAROTEN contribuirá a crear riqueza, mejorar la salud y reducir los costes asociados a enfermedades graves.